Mini Pizza

Zutaten Teig:

150g Magerquark
6 EL Öl
6 EL Milch
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Handvoll gehackte Wildkräuter

Zutaten Belag:

Brennnesseln
500g pass. Tomaten
250g Mozzarella
Wilder Dost oder Oregano
500g Cherrytomaten
Bärlauchpaste, oder Pesto
Olivenöl, Salz,

Zubereitung Teig mit Belag:

Quark, Milch und Öl werden zusammengerührt, das Mehl mit dem Backpulver gemischt und untergerührt. Die vorbereiteten Wildkräuter unterkneten, kurz ruhen lassen.

Den Teig in 9 Portionen teilen und kleine Pizzen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die pass. Tomaten mit dem Dost, dem Olivenöl und der Bärlauchpaste verrühren und auf die Mini-Pizzen streichen.

Die gewaschenen Brennnesseln kurz blanchieren, Cherrytomaten halbieren, den Strunk entfernen,
den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Zutaten auf den Pizzen verteilen.

Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und etwas Dost bestreuen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

10. Juni 2024/0 Kommentare/von Martina Schäfer

Allgemein, Tagungen

Rund um Blaubeuren die Bäume und Wildpflanzen erkunden

Vom 26. Bis 28. April haben wir bei schönstem Frühlingswetter die Gegend rund das Tagungszentrum Blaubeuren erkundet.

Rita und Frank Lüder teilten mit uns ihr Wissen. Schöne Erlebnisse in Wald und Flur. Neben den ersten Blättern und Wildpflanzen gab es auch Pilze und „Hexenbesen“ zu entdecken. Der Tisch war wieder reich gedeckt, Traudel und Sina haben schöne Wege ausgesucht und uns super bewirtet. Vielen Dank an alle.

Für den Verein Claudia Nafzger

7. Mai 2024/0 Kommentare/von Martina Schäfer

Allgemein, Rezepte

„Waldmeister Flammerie“

Zutaten: Berechnet für 4 Personen

½ l Apfelsaft mit einem Schuß Holunderblütensirup

1 Sträußchen Waldmeister (ca. 5 Stängel)

40gr Speisestärke

2 El Rohrzucker, etwas abgeriebene Tonkabohne

Saft von 1 Zitrone

100ml süße Sahne

Zubereitung:

Den Waldmeister etwas anwelken lassen, mit der Hand zerdrücken, oder gefrorenen Waldmeister verwenden. Etwa 4-5 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen.

Den Zitronensaft zugeben, die Stärke mit Rohrzucker und etwas Saftmischung anrühren, den restlichen Saft zum kochen bringen, die Stärke in die kochende Flüssigkeit einrühren, nochmals aufkochen. Mit abgeriebener Tonkabohne aromatisieren.

Das Waldmeister Flammerie abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren. Kalt stellen.

Dazu reichen wir saisonales Obst.

5. Mai 2024/0 Kommentare/von Martina Schäfer

Allgemein, Rezepte

Grüne Pfannkuchen mit Wildkräutercreme

Zutaten:

300g Mehl, 4 Eier, 60 g Kräuter (Labkraut und Giersch , Knoblauchsrauke, Löwenzahn,

¼ Ltr. Milch, etwas Sprudel Salz, Öl zum ausbacken.

Zubereitung:

Kräuter mit der Milch mixen, mit den Eiern und dem Salz zum Mehl geben, das Wasser zugeben und die Zutaten gut verrühren, ausquellen lassen. In einer Pfanne etwa 10 dünne Pfannkuchen ausbacken und warmstellen.

Die Pfannkuchen mit dem Wildkräuterdip füllen und aufrollen. Hübsch auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Blüten dekorieren.

Wildkräutercreme

250gr Quark, 1 Becher Joghurt, ca. 100gr Frischkäse

mit etwas Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Knoblauchzehe,

Zitronenschale und Saft von ½ Bio Zitrone

Die Zutaten werden gut vermischt.

Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Gundermann nach belieben mischen. Insgesammt 2 Handvoll. Die Wildkräuter werden gewaschen, trocken geschleudert und fein gehackt. Diese geben wir ebenfalls unter die Quarkmasse und schmecken nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Die Wildkräutercreme eignet sich als Aufstrich, zu Kartoffeln oder zum dippen von Gemüsesticks. Diese Wildkräuterzubereitungen eignen sich sehr gut für ein „etwas anderes Büffet

2. April 2024/0 Kommentare/von Martina Schäfer

Bärlauch, Rezepte

Bärlauch –Avocadocreme

Zutaten:

1 weiche Avocado
50g Frischkäse
1 EL Quark
20 Bärlauchblätter
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und mit Frischkäse und Quark vermischen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, danach klein schneiden und mit dem Zitronensaft zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme passt als Dip zu Gemüsestiften, als Brotaufstrich oder als Füllung von Windbeuteln.

„Wir verwenden nur Kräuter die wir 100% kennen.“

13. März 2024/0 Kommentare/von Martina Schäfer

Rezepte, Walnuss

Walnussbutter

Zutaten:

150gr weiche Butter
75gr Walnüsse
1 Handvoll Giersch (frisch oder getrocknet)
etwas Zitronensaft und Schale
Wildkräutersalz, Pfeffer
Eventuell 1 Knoblauchzehe oder Bärlauchpaste

Zubereitung:

Walnusskerne mixen oder fein hacken, Giersch fein schneiden oder zerbröseln, weiche Butter, Wildkräutersalz, Pfeffer, Zitrone, mischen und schaumig rühren falls gewünscht den Knoblauch sehr fein hacken, zugeben nun die gehackten Nüsse unter die Buttermasse heben.

In ein hübsches Gefäß geben und im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit Kräutern und Walnusshälften garnieren.

30. Januar 2024/0 Kommentare/von Daniel-Schwarz

Holunder, Rezepte

Holunder-Balsamico-Essig

Zutaten:

600 ml Balsamico, dunkel
500 g Holunderbeeren oder 500 ml Saft
200 g Zucker
Zimtstange
Piment und Nelken

Zubereitung:

Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist.
Zimtstange, Pimentkörner und Nelken in den Topf geben, und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung abkühlen und durch ein Mulltuch oder feines Sieb absieben. Anschließend in Flaschen füllen.

Man kann diesen Essig auch mit Zwetschgen machen

Passt gut zu kräftigen Salaten.

22. Dezember 2023/0 Kommentare/von Daniel-Schwarz

Dinkel, Rezepte, Wildfrucht

Wildfrucht Schnitten

Zutaten:

350g Dinkelmehl
2oog gemahlene Mandeln
140g Zucker
200g kalte Butter
3 Eier
1 Bio Zitrone
1 Prise Salz
etwas Zimt
250g Wildfruchtgelee
1 Eigelb

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Zucker mischen und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone auf das Mehl reiben. Die Butter in Flöckchen, den Zimt dazu geben. Rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backpapier auf das Blech geben, die Hälfte des Teigs ausrollen und mit dem erwärmten Wildfruchtgelee bestreichen.

Die 2. Hälfte des Teigs auswellen und mit dem Zackenrädchen zu 1cm breite Streifen schneiden. Ein Gitter auf das Wildfruchtgelee legen. Eigelb mit 2 El Wasser mischen und das Gitter damit bestreichen.

Das Blech bei 160° Umluft in der Mitte des Backofens 20-25 Minuten backen.

Nach dem erkalten in Quadrate oder Schnitten schneiden.

30. November 2023/0 Kommentare/von Daniel-Schwarz