Wurzelsuppe

Zutaten:

1 Stange Lauch
3 Pastinaken
3 Karotten
3 rote Beete
2 Petersilienwurzel
3 Kartoffeln
1 Becher geschlagene  Sahne
etwas Sellerie, Meerrettich, Ingwer, Knoblauch, Liebstöckel
1 Lorbeerblatt,  1 Gewürznelke oder Nelkenwurzpulver
Salz, Curry
ca. 1 Liter Gemüsebrühe, bei Bedarf auch mehr
Kokosöl oder Olivenöl
Kresse, essbare Blüten

Zubereitung:

Die Wurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, das vorbereitete Gemüse dazu geben, mit Currypulver bestäuben und weiter anbraten. Lorbeerblatt und Gewürznelke dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Meerrettich und anderen Gewürzen abschmecken. Danach die Suppe pürieren in die vorbereiteten Teller geben, mit der geschlagenen Sahne, Kresse und essbaren Blüten dekorieren.

/0 Kommentare/von
,

Wilder Wurzel- Pastinaken- Möhren-Aufstrich

Zutaten:

3 EL Olivenöl
150g Möhren
150g Pastinaken
3 Lauchzwiebeln
1 EL Wilde Suppenwürze oder Gemüsebrühe
etwas Wasser
1 Knoblauchzehe
150g Frischkäse
75g gehackte Walnüsse
2 EL gehackten Giersch
Wildkräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Möhren, Pastinaken in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln ringeln,

Olivenöl erhitzen, das vorbereitete Gemüse anbraten. Die Wilde Suppenwürze zugeben und anbraten das Wasser zugeben. Bei niedriger Temperatur, mit geschlossenem Deckel weich dünsten. Erkalten lassen und pürieren.

Den Frischkäse, die gehackten Walnüsse und den gehackten Giersch in die erkaltete Masse geben, gut umrühren. Mit Pfeffer und Wildkräutersalz gut abschmecken. Dieser Wurzelaufstrich passt aufs Brot oder als vegetarische Beilage zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

/0 Kommentare/von
, ,

Kornelkirschenmus auf Quarkcreme

Zutaten:

500g Kornelkirschen
Apfelsaft
100g Zucker

3 EL Butter
3EL Zucker
2 Tassen Haferflocken, 
Zimt

½ l Milch
1 Vanillepudding
etwas Zucker
500g Magerquark

Zubereitung:

Die Kornelkirschen mit Apfelsaft bedeckt aufkochen bis die Früchte aufplatzen. Die Masse durch die „Flotte Lotte“ drehen  und mit dem Zucker oder mit Honig süßen.

Butter und Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, die Haferflocken bis zur gewünschten Farbe in der Masse rösten und mit Zimt bestreuen. Die Haferflocken auskühlen lassen.

Aus Milch, Zucker und Vanillepudding einen Pudding kochen und ihn abkühlen lassen. In den abgekühlten Pudding den Quark einrühren, nach Geschmack süßen.

Die Quarkcreme und das Kornelkirschenmus in Schüsselchen schichten und mit den gerösteten Haferflocken bestreuen.

/0 Kommentare/von

Löwenzahn-Tomaten-Pesto

Zutaten:
50g Löwenzahn
50g Giersch
100g getrocknete Tomaten in Öl
50g Parmesankäse
50g Walnüsse
150ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Etwas Salz

Zubereitung:
Löwenzahn und Giersch waschen und trockenschleudern, die Tomaten abtropfen lassen, den
Käse würfeln, die Knoblauchzehe schälen. Die Zutaten mit den Nüssen und etwas Öl in einem
Blitzhacker mixen, oder die Zutaten sehr fein hacken. Danach das restliche Öl unterrühren
und mit Kräutersalz abschmecken.


Das Pesto passt zu Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot.
Wird das Pesto zu Nudeln gereicht, rührt man noch etwas Nudelwasser in das Pesto.

/0 Kommentare/von

Mini Pizza

Zutaten Teig:

150g Magerquark
6 EL Öl
6 EL Milch
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Handvoll gehackte Wildkräuter

Zutaten Belag:

Brennnesseln
500g pass. Tomaten
250g Mozzarella
Wilder Dost oder Oregano
500g Cherrytomaten
Bärlauchpaste, oder Pesto
Olivenöl, Salz,

Zubereitung Teig mit Belag:

Quark, Milch und Öl werden zusammengerührt, das Mehl mit dem Backpulver gemischt und untergerührt. Die vorbereiteten Wildkräuter unterkneten,  kurz ruhen lassen.

Den Teig in 9 Portionen teilen und kleine Pizzen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die pass. Tomaten mit dem Dost, dem Olivenöl und der Bärlauchpaste verrühren und auf die Mini-Pizzen streichen.

Die gewaschenen Brennnesseln kurz blanchieren, Cherrytomaten halbieren, den Strunk entfernen,
den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Zutaten auf den Pizzen verteilen.

Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und etwas Dost bestreuen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

/0 Kommentare/von
,

„Waldmeister Flammerie“

Zutaten: Berechnet für 4 Personen

½ l Apfelsaft mit einem Schuß Holunderblütensirup

1 Sträußchen Waldmeister (ca. 5 Stängel)

40gr Speisestärke

2 El Rohrzucker, etwas abgeriebene Tonkabohne

Saft von 1 Zitrone

100ml süße Sahne

Zubereitung:

Den Waldmeister etwas anwelken lassen, mit der Hand zerdrücken, oder gefrorenen Waldmeister verwenden. Etwa 4-5 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen.

Den Zitronensaft zugeben, die Stärke mit Rohrzucker und etwas Saftmischung anrühren,  den restlichen Saft zum kochen bringen, die Stärke in die  kochende Flüssigkeit einrühren, nochmals aufkochen. Mit  abgeriebener Tonkabohne aromatisieren.

Das Waldmeister Flammerie  abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren. Kalt stellen.

Dazu reichen wir saisonales Obst.

/0 Kommentare/von
,

Grüne Pfannkuchen mit Wildkräutercreme

Zutaten:

300g Mehl, 4 Eier, 60 g Kräuter (Labkraut und Giersch , Knoblauchsrauke, Löwenzahn,

 ¼ Ltr. Milch, etwas Sprudel Salz, Öl zum ausbacken.

Zubereitung:

Kräuter mit der Milch mixen, mit den Eiern und dem Salz zum Mehl geben, das Wasser zugeben und die Zutaten gut verrühren,  ausquellen lassen. In einer Pfanne etwa 10  dünne Pfannkuchen ausbacken und warmstellen.

Die Pfannkuchen mit dem Wildkräuterdip füllen und aufrollen. Hübsch auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Blüten dekorieren.

Wildkräutercreme

250gr Quark, 1 Becher Joghurt, ca. 100gr Frischkäse

mit etwas Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Knoblauchzehe,

Zitronenschale und Saft  von ½ Bio Zitrone

Die Zutaten werden gut vermischt.

Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Gundermann nach belieben mischen. Insgesammt 2 Handvoll. Die Wildkräuter werden gewaschen, trocken geschleudert und fein gehackt. Diese geben wir ebenfalls unter die Quarkmasse und schmecken nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Die Wildkräutercreme eignet sich als Aufstrich, zu Kartoffeln oder zum dippen von Gemüsesticks. Diese Wildkräuterzubereitungen eignen sich sehr gut für ein „etwas anderes Büffet

/0 Kommentare/von
,

Bärlauch –Avocadocreme

Zutaten:

1 weiche Avocado
50g Frischkäse
1 EL Quark
20 Bärlauchblätter
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und mit Frischkäse und Quark vermischen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, danach klein schneiden und mit dem Zitronensaft zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme passt als Dip zu Gemüsestiften, als Brotaufstrich oder als Füllung von Windbeuteln.

„Wir verwenden nur Kräuter die wir 100% kennen.“

/0 Kommentare/von
,

Walnussbutter

Zutaten:

  • 150gr weiche Butter
  • 75gr Walnüsse
  • 1 Handvoll Giersch (frisch oder getrocknet)
  • etwas Zitronensaft und Schale
  • Wildkräutersalz, Pfeffer
  • Eventuell 1 Knoblauchzehe oder Bärlauchpaste

Zubereitung:

Walnusskerne mixen oder fein hacken, Giersch fein schneiden oder zerbröseln, weiche Butter, Wildkräutersalz, Pfeffer, Zitrone, mischen und schaumig rühren falls gewünscht den Knoblauch sehr fein hacken, zugeben nun die gehackten Nüsse unter die Buttermasse heben.

In ein hübsches Gefäß geben und im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit Kräutern und Walnusshälften garnieren.

/0 Kommentare/von
,

Holunder-Balsamico-Essig

Zutaten:

  • 600 ml Balsamico, dunkel
  • 500 g Holunderbeeren oder 500 ml Saft
  • 200 g Zucker
  • Zimtstange
  • Piment und Nelken

Zubereitung:

Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist.
Zimtstange, Pimentkörner und Nelken in den Topf geben, und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung abkühlen und durch ein Mulltuch oder feines Sieb absieben. Anschließend in Flaschen füllen.

Man kann diesen Essig auch mit Zwetschgen machen

Passt gut zu kräftigen Salaten.

/0 Kommentare/von