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Zutaten: Berechnet für 4 Personen
½ l Apfelsaft mit einem Schuß Holunderblütensirup
1 Sträußchen Waldmeister (ca. 5 Stängel)
40gr Speisestärke
2 El Rohrzucker, etwas abgeriebene Tonkabohne
Saft von 1 Zitrone
100ml süße Sahne
Zubereitung:
Den Waldmeister etwas anwelken lassen, mit der Hand zerdrücken, oder gefrorenen
Waldmeister verwenden. Etwa 4-5 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen.
Den Zitronensaft zugeben, die Stärke mit Rohrzucker und etwas Saftmischung anrühren,
den restlichen Saft zum kochen bringen, die Stärke in die kochende Flüssigkeit
einrühren, nochmals aufkochen. Mit abgeriebener Tonkabohne aromatisieren.
Das Waldmeister Flammerie abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig
unterrühren. Kalt stellen.
Dazu reichen wir saisonales Obst.

Zutaten:
100ml Olivenöl
15g Bienenwachs
1 Stück Beinwellwurzel ungeschält
Zubereitung:
Heiß mazarieren:
Öl mit der zerkleinerten Wurzel im Wasserbad auf 70 Grad erhitzen, 60
Minuten ziehen lassen (auf die Temperatur achten sonst gehen die
wichtigen Inhaltsstoffe verloren und das Öl riecht frittiert)
Oder kalt mazarieren:
Die Kräuter, Wurzeln oder Blüten in Öl einlegen und 4 Wochen an einem
warmen Ort, nicht in der Sonne, ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und
darauf achten, das alle Pflanzenteile im Öl sind.
Wurzeln abgießen und das Bienenwachs im heißen Öl schmelzen lassen.
Die noch flüssige Salbe in Cremetöpfchen füllen und bei geöffnetem Deckel
auskühlen lassen.
Anmerkung:
Salbe nur auf kleinere Hautpartien auftragen, nicht als Pflegecreme
verwenden.
Die Salbe ist 1 Jahr haltbar, da sie keine Wasserphase enthält.

Zutaten:
1 Blech für 4 Personen
Teig:
250gr Dinkelmehl
2 El Öl
125ml Wasser
1 Tl Wildkräutersalz
1 El getrocknete Wildkräuter (wenn möglich frische Kräuter verwenden)
Belag:
200gr Kürbis
1 Zwiebel
getrocknete eingelegte Tomaten im Glas
blanchierte Brennnesseln falls vorhanden, sonst Rucola
Hohenloher Oliven
gehackte Walnüsse
1 Kugel Mozarella,
1 Zweig Thymian, etwas Olivenöl
200gr gehackte Tomaten
Kräuterpaste, Thymian, Rosmarin,
oder
250gr Schmand
Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig verrühren und kneten, auswellen.
Auf ein gefettetes Blech geben.
Die Tomatenpaste oder den gewürzten Schmand aufstreichen.Die blanchierten
Brennnesseln, und die anderen vorbereiteten Zutaten auflegen und im vorgeheizten
Backofen
bei 250° 10 Minuten backen, dann Thymian und Olivenöl auf den Flammkuchen geben,
weitere 10 Minuten backen.
Den gewaschenen Rucola auf den Flammkuchen geben und servieren.

Zutaten:
3 kleine Rote Bete
1 Zwiebel
2 El Öl
1 Handvoll Kräuter ( Giersch, wilder Dost, Majoran,
Thymian )
1 Tasse gehackte Walnüsse
Zitronensaft und Schale von 1 Biozitrone
3 El Schmand
Wildkräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete dünn schälen, würfeln. Ebenfalls die
Zwiebel würfeln.
Das gewürfelte Gemüse in Öl andünsten, Kräuter
dazu geben und mit wenig Wasser ca. 30 Minuten
garen.
Das Gemüse etwas abkühlen lassen, mit Schmand,
Walnüssen und den Gewürzen pürieren. Herzhaft
abschmecken und auf frischem Brot anrichten.
Die Brotscheiben gerne mit Wildkräutern und
essbaren Blüten dekorieren.

1 Flasche 32% Korn, Obstler oder Wodka

80g  weißer Kandis

1 Kräutersträußlein aus je1 Zweiglein

Beifuß, Minze, Mädesüß, Giersch, Schafgarbe, Gundermann, Fichtenspitzen

je nach Jahreszeit können noch zugefügt werden: 1 Dolde Holunder, Lindenblüten, Löwenzahnblüten.

Kräuter und Kandis in eine Flasche geben, und mit Korn vollständig übergießen.

Die verschlossene Flasche bei Raumtemperatur 2 Monate ziehen lassen. Öfters schütteln.

Danach die Flüssigkeit filtern und in hübsche Flaschen füllen.