Vom 26. Bis 28. April haben wir bei schönstem Frühlingswetter die Gegend rund das Tagungszentrum Blaubeuren erkundet.
Rita und Frank Lüder teilten mit uns ihr Wissen. Schöne Erlebnisse in Wald und Flur. Neben den ersten Blättern und Wildpflanzen gab es auch Pilze und „Hexenbesen“ zu entdecken. Der Tisch war wieder reich gedeckt, Traudel und Sina haben schöne Wege ausgesucht und uns super bewirtet. Vielen Dank an alle.
Für den Verein Claudia Nafzger
Zutaten: Berechnet für 4 Personen
½ l Apfelsaft mit einem Schuß Holunderblütensirup
1 Sträußchen Waldmeister (ca. 5 Stängel)
40gr Speisestärke
2 El Rohrzucker, etwas abgeriebene Tonkabohne
Saft von 1 Zitrone
100ml süße Sahne
Zubereitung:
Den Waldmeister etwas anwelken lassen, mit der Hand zerdrücken, oder gefrorenen Waldmeister verwenden. Etwa 4-5 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen.
Den Zitronensaft zugeben, die Stärke mit Rohrzucker und etwas Saftmischung anrühren, den restlichen Saft zum kochen bringen, die Stärke in die kochende Flüssigkeit einrühren, nochmals aufkochen. Mit abgeriebener Tonkabohne aromatisieren.
Das Waldmeister Flammerie abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren. Kalt stellen.
Dazu reichen wir saisonales Obst.
Zutaten:
300g Mehl, 4 Eier, 60 g Kräuter (Labkraut und Giersch , Knoblauchsrauke, Löwenzahn,
¼ Ltr. Milch, etwas Sprudel Salz, Öl zum ausbacken.
Zubereitung:
Kräuter mit der Milch mixen, mit den Eiern und dem Salz zum Mehl geben, das Wasser zugeben und die Zutaten gut verrühren, ausquellen lassen. In einer Pfanne etwa 10 dünne Pfannkuchen ausbacken und warmstellen.
Die Pfannkuchen mit dem Wildkräuterdip füllen und aufrollen. Hübsch auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Blüten dekorieren.
Wildkräutercreme
250gr Quark, 1 Becher Joghurt, ca. 100gr Frischkäse
mit etwas Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Knoblauchzehe,
Zitronenschale und Saft von ½ Bio Zitrone
Die Zutaten werden gut vermischt.
Giersch, Löwenzahn, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Gundermann nach belieben mischen. Insgesammt 2 Handvoll. Die Wildkräuter werden gewaschen, trocken geschleudert und fein gehackt. Diese geben wir ebenfalls unter die Quarkmasse und schmecken nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
Die Wildkräutercreme eignet sich als Aufstrich, zu Kartoffeln oder zum dippen von Gemüsesticks. Diese Wildkräuterzubereitungen eignen sich sehr gut für ein „etwas anderes Büffet
Zutaten:
1 weiche Avocado
50g Frischkäse
1 EL Quark
20 Bärlauchblätter
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Avocado schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und mit Frischkäse und Quark vermischen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen, danach klein schneiden und mit dem Zitronensaft zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Creme passt als Dip zu Gemüsestiften, als Brotaufstrich oder als Füllung von Windbeuteln.
„Wir verwenden nur Kräuter die wir 100% kennen.“
Walnusskerne mixen oder fein hacken, Giersch fein schneiden oder zerbröseln, weiche Butter, Wildkräutersalz, Pfeffer, Zitrone, mischen und schaumig rühren falls gewünscht den Knoblauch sehr fein hacken, zugeben nun die gehackten Nüsse unter die Buttermasse heben.
In ein hübsches Gefäß geben und im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit Kräutern und Walnusshälften garnieren.