Quitten-Pastinaken-Suppe mit Hagebutte

Zutaten für 6 Personen:

6 mittelgroße Quitten
300g Pastinaken
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
1 Handvoll gehackter Giersch
1 Pr Zucker, Wildkräutersalz, Pfeffer
Zitronensaft oder 1 Schuss Weißwein
1 Handvoll geputzte, entkernte Hagebutten
1 Handvoll Brennnesselsamen, Olivenöl

Zubereitiung:

Quitten abreiben, nicht schälen, Kernhaus entfernen, würfeln. Pastinaken putzen und würfeln.

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, das gewürfelte Gemüse zugeben und mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen.

25-30 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die geputzten, in Streifen geschnittene Hagebuttenschalen, in Olivenöl gemeinsam mit den Brennnesselsamen kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Wildkräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Giersch und Gewürze in die Suppe geben und pürieren, nochmals abschmecken und in die vorgewärmten Teller geben.

Hübsch mit den Hagebutten und Brennnesselsamen, eventuell mit essbaren Blüten dekorieren.