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Wildfrucht Schnitten

Zutaten:

  • 350g Dinkelmehl
  • 2oog gemahlene Mandeln
  • 140g Zucker
  • 200g kalte Butter
  • 3 Eier
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zimt
  • 250g Wildfruchtgelee
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Zucker mischen und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone auf das Mehl reiben. Die Butter in Flöckchen, den Zimt dazu geben. Rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backpapier auf das Blech geben, die Hälfte des Teigs ausrollen und mit dem erwärmten Wildfruchtgelee bestreichen.

Die 2. Hälfte des Teigs auswellen und mit dem Zackenrädchen zu 1cm breite Streifen schneiden. Ein Gitter auf das Wildfruchtgelee legen. Eigelb mit 2 El Wasser mischen und das Gitter damit bestreichen.

Das Blech bei 160° Umluft in der Mitte des Backofens 20-25 Minuten backen.

Nach dem erkalten in Quadrate oder Schnitten schneiden.

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Salatsoße mit Meerrettich

  • 100ml Olivenöl
  • 1 El geriebener Meerrettich
  • 1 El frischer geraspelter Ingwer
  • 1⁄2 feingehackte Zwiebel
  • 1⁄2 Tl Salz
  • 1⁄2 Tl Zucker
  • Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone

miteinander vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Esslöffelweise zu Chinakohl, Rotkohl, Kartoffelsalat oder Kohlrabi reichen.

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Meerrettichsaft

Ein Stückchen Wurzel grob raspeln, die doppelte Menge Honig zugeben, über Nacht ziehen lassen und durch ein feines Tuch gießen. 3-mal täglich 1⁄2 – 1 Tl hat mir schon oft bei Husten geholfen.

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Herbstlicher Salat mit Nüssen

Zutaten:

  • 150g Walnüsse
  • 100g heimischer Wildkräuterkäse
  • 400g Rotkohl
  • Salz
  • 2 Äpfel
  • 1 Handvoll kernlose Trauben halbiert
  • ½ Salat

Für die Salatsauce:

  • 3 El Holunder-Balsamico-Essig
  • 1 Tl Honig
  • 6 El Öl
  • Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl putzen, in sehr feine Scheiben schneiden, leicht salzen. Die Salatsoße zubereiten und über den Rotkohl geben. Ziehen lassen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Salatblätter putzen und rosettenartig auf einen Teller anrichten. Den Rotkohlsalat in die Mitte legen, die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit den Käsewürfeln, den halbierten Trauben und den gerösteten Nüssen bestreuen.

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Brombeer-Aufstrich

B

Zutaten:

700gr Brombeeren

2 Pfirsiche

250ml Prosecco, Weisswein oder Apfelsaft

500gr  Gelierzucker 2/1

Saft und Schale von 1 Bio Zitrone

Zubereitung:

Die Brombeeren waschen, die Pfirsiche häuten und würfeln

Zitronenschale und Saft sowie die Flüssigkeit zugeben.

Die Fruchtmischung  kurz kochen, bis die Früchte zerfallen.

Den Gelierzucker zufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei abschäumen.

Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort zudrehen. Kurz auf den Kopf stellen.

Die Marmelade mit hübschen Etiketten bekleben.

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Fichtennadelsalz

1 Handvoll Fichtentriebe (Maiwipfel) waschen und trocken tupfen. Frisch mit Salz
mixen im Verhältnis 2:1( 2 Teile Maiwipfel, 1 Teil Salz)
Zitronenschale zugeben. In der Wärme trocknen lassen.
Tipp:
Mischen sie das Salz mit Curry, Bockshornkleesamen, Kümmel, Wachholder, Pfeffer oder
Senfsaat.
Falls gewünscht das getrocknete Salz mit den entsprechenden Gewürzen mischen.

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„Waldmeister Flammerie“ (Rezept des Monats Mai)

Zutaten: Berechnet für 4 Personen
½ l Apfelsaft mit einem Schuß Holunderblütensirup
1 Sträußchen Waldmeister (ca. 5 Stängel)
40gr Speisestärke
2 El Rohrzucker, etwas abgeriebene Tonkabohne
Saft von 1 Zitrone
100ml süße Sahne
Zubereitung:
Den Waldmeister etwas anwelken lassen, mit der Hand zerdrücken, oder gefrorenen
Waldmeister verwenden. Etwa 4-5 Stunden im Apfelsaft ziehen lassen.
Den Zitronensaft zugeben, die Stärke mit Rohrzucker und etwas Saftmischung anrühren,
den restlichen Saft zum kochen bringen, die Stärke in die kochende Flüssigkeit
einrühren, nochmals aufkochen. Mit abgeriebener Tonkabohne aromatisieren.
Das Waldmeister Flammerie abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig
unterrühren. Kalt stellen.
Dazu reichen wir saisonales Obst.

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Chicoree Auflauf (Rezept des Monats Februar)

Zutaten:
500gr Chicoree
25gr Butter
1 Zwiebel
100ml Hafermilch
100ml Hafersahne
2El zarte Haferflocken
4 Tomaten oder geschälte Dosentomaten
2El Sonnenblumenkerne
Holunderessig
geriebenen Käse
Pfeffer, Muskat, Kräutersalz,
Öl zum fetten
Zubereitung:
Den Chicoree waschen, halbieren, den Strunk entfernen, die Zwiebel
würfeln.
Die Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Chicoree darin
von beiden Seiten anbraten, mit etwas Holunderessig ablöschen und
weitere 10 Min. dünsten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut
ablösen. In Würfel schneiden.
Die Form einfetten, den Chicoree hinein geben , die gewürfelten
Tomaten zugeben.
Die Hafersahne mit der Milch, den Haferflocken, den
Sonnenblumenkernen und den Gewürzen verrühren und über den
Chicoree gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Heißluft ca. 20
Min. garen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und in 10 Minuten
fertig backen.
Dazu reichen wir Kartoffeln.

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Beinwellsalbe (Rezept des Monats Januar)

Zutaten:
100ml Olivenöl
15g Bienenwachs
1 Stück Beinwellwurzel ungeschält
Zubereitung:
Heiß mazarieren:
Öl mit der zerkleinerten Wurzel im Wasserbad auf 70 Grad erhitzen, 60
Minuten ziehen lassen (auf die Temperatur achten sonst gehen die
wichtigen Inhaltsstoffe verloren und das Öl riecht frittiert)
Oder kalt mazarieren:
Die Kräuter, Wurzeln oder Blüten in Öl einlegen und 4 Wochen an einem
warmen Ort, nicht in der Sonne, ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und
darauf achten, das alle Pflanzenteile im Öl sind.
Wurzeln abgießen und das Bienenwachs im heißen Öl schmelzen lassen.
Die noch flüssige Salbe in Cremetöpfchen füllen und bei geöffnetem Deckel
auskühlen lassen.
Anmerkung:
Salbe nur auf kleinere Hautpartien auftragen, nicht als Pflegecreme
verwenden.
Die Salbe ist 1 Jahr haltbar, da sie keine Wasserphase enthält.

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Tannenbusserl (Rezept des Monats Dezember)

Zutaten:
100g Dinkelmehl
100g feine Haferflocken
50g geriebene Walnüsse
80g Zucker
1 Pr. Salz
1 Msp. Zimt
2 Eier
60g Butter
200g Tannenspitzenhonig (oder Waldhonig)
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten mischen, Butterflöckchen
dazugeben, Tannenspitzenhonig erwärmen, mit den Eiern
verrühren und alles zu den gemischten Zutaten geben.
Einen Teig zubereiten und mit einem Teelöffel kleine
Busserl aufs gefettete Blech geben.
Bei 180 Grad 10-15 Minuten backen
Der Teig läuft auseinander, deshalb genügend Abstand
halten.

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