„Geh mit in die Brennnesseln“
Die weiblichen Pflanzen der Brennnessel haben ihre Samen ausgebildet. Die
Brennnesselsamen sind nun reif für die Ernte. Sie sind schon relativ groß aber noch grün.
Geh hinaus, mit Schere und Korb und schneide die Stängel ab, an denen die grünen Samen
herabhängen.
Streife die Blätter samt der Brennnesselsamen ab und entferne die Blätter, die dir nicht
gefallen. Trockne die Samen in der Wärme (1-2Tage) dann reibe sie durch ein grobes Sieb in
eine Schüssel.
Fülle die getrockneten Samen in ein Schraubdeckelglas.
Wenn du möchtest, friere das geschlossene Glas für 24 Stunden ein. Damit stellst du sicher,
daß sich kein ungebetener Gast im Glas befindet.
Die Samen innerhalb eines Jahres verbrauchen
Zutaten:
100ml Zitronensaft
2 Zitronen in Scheiben
1 Handvoll Pfefferminzblätter,
1 Handvoll Zitronenthymian, Zitronenverbene
50g brauner Zucker oder Honig
1 Pr Salz
1Flasche Mineralwasser
Zubereitung:
Pfefferminzblätter, Zitronenverbene, Zitronenthymian mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Je Glas 1-2 Eiswürfel einfüllen und die pürierten Blätter dazu geben. Mit eisgekühltem Mineralwasser langsam (schäumt) auffüllen.
Die Gläser mit einem Zuckerrand verzieren.
Mit Pfefferminzblättern und Zitronenscheiben dekorieren.
1 Sträußchen Waldmeister (etwa 5 Stängel)
1/2l Apfelsaft
1 Puddingpulver (Vanille Geschmack)
1 Ei getrennt,
2 El Zucker,
1/2 Zitrone (Saft)
Zubereitung:
Waldmeister für 2-3 Stunden in den Apfelsaft legen und etwas mit der Hand zerdrücken.
Anschließend den Saft abgießen, und Zitronensaft zugeben. Puddingpulver mit Eigelb, Zucker und wenig Saft anrühren. Den Rest des Saftes zum kochen bringen, das Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen und das steifgeschlagene Eiweiß in die heiße Flüssigkeit rühren. Das Flammeri in eine Schüssel oder in Schälchen füllen und kaltstellen.
Zum servieren mit frischen Blättchen dekorieren.
Gutes Gelingen!
Zutaten: Das Rezept reicht für 8 Pfannkuchen!
250gr Buchweizenmehl
125gr Dinkelmehl
450ml Hafermilch
2 Handvoll Wildkräuter
2 Eier
1 Prise Wildkräutersalz
1 Ms Backpulver
Kokosöl oder Bratöl zum ausbacken
Zubereitung:
Mische die Mehle und das Backpulver, rühre Eier und Salz unter und
mixe die gewaschenen Wildkräuter mit der Hafermilch.
Verrühre die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und lasse den Teig ca. 30 min. quellen.
Erhitze die Pfanne, gib das Öl hinein und backe 8 dünne Pfannkuchen aus.
ca. 2-3 Minuten pro Seite.
Bestreiche die Pfannkuchen mit einer herzhaften Füllung und rolle sie auf,
Dekoriere die Pfannkuchen mit gehackten Wildkräutern und essbaren Blüten.
Zutaten:
1kg Möhren, Olivenöl
1 Flasche passierte Tomaten (oder 1kg frische Tomaten)
Ca. 2cm Ingwer
1,5l Wilde Suppenwürze oder Gemüsebrühe
3 Orangen
Salz, Zucker, Pfeffer
Kräuterschaum:
1 Becher Sahne, gemischte gehackte Wildkräuter (auch mit getrockneten Kräutern möglich)
Kräutersalz, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Möhren putzen, würfeln und in Olivenöl andünsten, gewürfelten Ingwer, Tomaten und Gemüsebrühe
dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter vorbereiten, die Sahne
schlagen. Zucker und Kräutersalz mit den Kräutern vorsichtig unter die Sahne heben. Nun die Suppe
mit dem Passierstab passieren, abschmecken und in den Tellern anrichten.
Mit dem Kräuterschaum dekorieren und servieren.
Zutaten:
300 g Pastinaken, 200g Kürbis, 4 Eier, 40 g Parmesan, Muskat, Curry, Curcuma, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die Pastinaken und den Kürbis putzen und fein raspeln. Die Eier, die Gewürze und den geriebenen Parmesan unterheben. Bratlinge formen und in Olivenöl ausbraten.
Zutaten:
1000g reife, dunkle Kornelkirschen
Ca. 1 Apfelsaft
Gelierzucker ½
1 Zitrone Saft und Schale
Zubereitung:
Die reifen Kornelkirschen waschen, in einen Topf geben, mit Apfelsaft bedecken,
Zitronenschale und Saft zugeben, aufkochen.Wenn die Früchte aufplatzen sind sie fertig
Die Fruchtmasse durch die „Flotte Lotte“ treiben, oder durch ein ausgekochtes Tuch drücken.
Nun die Fruchtmasse abwiegen und mit entsprechender Menge Gelierzucker vermengen.
Vier Minuten köcheln, dabei den Schaum auf der Fruchtmasse abnehmen.
Die heiße Fruchtmasse in vorbereitete Gläser füllen, zudrehen und auskühlen lassen.
Die Gläser mit hübschen Etiketten bekleben. Das Haltbarkeitsdatum nicht vergessen.
Das Fruchtmark ist 2 Jahre haltbar.
Das Sirupgrundrezept ist immer ein eingekochter Läuterzucker (1,5 Liter Wasser und 1 kg Zucker) etwas einkochen lassen und dann abkühlen. Darin werden Holunder-, Flieder-, Rosen- oder andere Blüten und Kräuter für etwa 2 Tage eingelegt.
Obendrauf ein paar Bio-Zitronen-scheiben. Immer mal wieder eintauchen damit es nicht schimmelt. Absieben oder durch einen Papierfilter geben. Der Sirup hält sich abgesiebt und in Flaschen gefüllt einige Monate.
Wer ihn länger haben will muss ihn heißt in Twist off Gläser füllen.
Zutaten für 4 Personen:
- 16 Schafgarbenblüten mit Stängel
- 16 kleine Tomaten
- 16 Oliven
- 8 Pilze
- 16 Fetawürfel
- Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz Pfeffer
Die Tomaten anstechen, den Feta in Würfel schneiden, die Pilze halbieren, die Oliven vorbereiten.
Das Olivenöl mit den Gewürzen mischen.
Die vorbereiteten Zutaten mit einem Schaschlikspieß durchstechen. Nun die Zutaten auf die Schafgarbenstängel aufspießen und im Ölivenöl marinieren.
Ca. 20 Min im Backofen bei 200° backen
Wir geben je 2 Spieße auf einen Teller, den wir mit Wildkräutern und essbaren Blüten dekoriert haben.
Dazu reichen wir Baguette oder Salat.
Mit Gabriele Gläßer
Wildkräutersalz:
Sie erhalten ein sehr würzintensives Kräutersalz, wenn sie etwa 9g getrocknete, vom Stamm gerebelte Kräuter je nach Geschmack mischen und in einem Mörser mit 100g feinem oder grobem Meersalz, portionsweise fein verreiben. Es soll ein Pulver mit einheitlicher Farbe und Konsistenz entstehen.
Geeignete Kräuter sind:
Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Gundermann, Wilder Dost, Spitzwegerich, Schafgarbe, Liebstöckel und Beifuß
Man kann auch Blüten nehmen
Rosenblüten, Ringelblumen, Kornblumen und Sonnenblumenblüten
Frisches Wildkräutersalz:
Man sammelt Wildkräuter oder auch Küchenkräuter in einer Mischung nach Geschmack.
Wir waschen die Kräuter und schleudern sie trocken. Nun wiegen wir die Kräuter ab und
mischen sie mit dem Salz im Verhältnis 2:1 oder 3:1
Die Kräutersalzmischung wird nun gemixt und auf ein vorbereitetes Backblech gegeben.
In der Wärme trocknen. Oder im Backofen bei 50 Grad bei leicht geöffneter Tür trocknen.
Die Trockenzeit richtet sich hierbei nach der Feuchtigkeit und kann ganz verschieden ausfallen.
Diese getrocknete Masse nochmals mixen oder mörsern.
Kräutersalz sowohl frisch zubereitet oder mit getrockneten Kräutern ist 2 Jahre haltbar.
„Wir sind das Salz in der Suppe“
Landfrauen- Salz:
Giersch, Brennnesselblätter, Schafgarbenblätter, kleiner Wiesenknopf, Gundermann, Rosenblätter.