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Das Sirupgrundrezept ist immer ein eingekochter Läuterzucker (1,5 Liter Wasser und 1 kg Zucker) etwas einkochen lassen und dann abkühlen. Darin werden Holunder-, Flieder-, Rosen- oder andere Blüten und Kräuter für etwa 2 Tage eingelegt.

Obendrauf ein paar Bio-Zitronen-scheiben. Immer mal wieder eintauchen damit es nicht schimmelt. Absieben oder durch einen Papierfilter geben. Der Sirup hält sich abgesiebt und in Flaschen gefüllt einige Monate.

Wer ihn länger haben will muss ihn heißt in Twist off Gläser füllen.

Mit Gabriele Gläßer

Wildkräutersalz:

Sie erhalten ein sehr würzintensives Kräutersalz, wenn sie etwa 9g getrocknete, vom Stamm gerebelte Kräuter je nach Geschmack mischen und in einem Mörser mit  100g feinem oder grobem Meersalz, portionsweise fein verreiben. Es soll ein Pulver mit einheitlicher Farbe und Konsistenz entstehen.

Geeignete Kräuter sind:      
Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Gundermann, Wilder Dost, Spitzwegerich, Schafgarbe, Liebstöckel und Beifuß

Man kann auch Blüten nehmen
Rosenblüten, Ringelblumen, Kornblumen und Sonnenblumenblüten

Frisches Wildkräutersalz:
Man sammelt Wildkräuter oder auch Küchenkräuter in einer Mischung nach Geschmack.
Wir waschen die Kräuter und schleudern sie trocken. Nun wiegen wir die Kräuter ab und
mischen sie mit dem Salz im Verhältnis 2:1 oder 3:1

Die Kräutersalzmischung wird nun gemixt und auf ein vorbereitetes Backblech gegeben.
In der Wärme trocknen. Oder im Backofen bei 50 Grad bei leicht geöffneter Tür trocknen.

Die Trockenzeit richtet sich hierbei nach der Feuchtigkeit und kann ganz verschieden ausfallen.
Diese getrocknete Masse nochmals mixen oder mörsern.

Kräutersalz sowohl frisch zubereitet oder mit getrockneten Kräutern ist 2 Jahre haltbar.

„Wir sind das Salz in der Suppe“

Landfrauen- Salz:
Giersch, Brennnesselblätter, Schafgarbenblätter, kleiner Wiesenknopf, Gundermann, Rosenblätter.

10g Shea-Butter
10g Bienenwachs
20g Ringelblumenöl

Das Ringelblumenöl durch ein Sieb in einen geeigneten Tiegel gießen, erhitzen, zusammen mit Bienenwachs und Shea-Butter im Wasserbad schmelzen, maximal 70°

In kleine Tiegelchen oder Hülsen füllen, auskühlen lassen.

In den Kühlschrank geben bis die Hülsen ganz kalt sind, dann lassen sich die Stifte gut herausdrehen.

Lippenpflege möglichst ohne äth. Öle anwenden.

Die Hülsen sind wieder verwendbar.

Heiß mazerieren:
Öl mit den zerkleinerten Kräutern im Wasserbad auf max. 70 Grad erhitzen, 30-60 Minuten ziehen lassen (auf die Temperatur achten sonst riecht das Öl frittiert)

Möglich ist es, das Mazerat am Abend anzusetzen, über Nacht stehen zulassen, am nächsten Tag fertig zustellen.

Kalt mazerieren:
Die Kräuter oder Blüten in Öl einlegen und 4 Wochen an einem warmen Ort, nicht in der Sonne, ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, das alle Pflanzenteile im Öl sind.

Für eine Salbe, Kräuter abgießen und das Bienenwachs im heißen Öl schmelzen lassen. Die noch flüssige Salbe in Cremetöpfchen füllen und bei geöffnetem Deckel auskühlen lassen.

Zutaten:

1 Stange Lauch
3 Pastinaken
3 Karotten
3 rote Beete
2 Petersilienwurzel
3 Kartoffeln
1 Becher geschlagene  Sahne
etwas Sellerie, Meerrettich, Ingwer, Knoblauch, Liebstöckel
1 Lorbeerblatt,  1 Gewürznelke oder Nelkenwurzpulver
Salz, Curry
ca. 1 Liter Gemüsebrühe, bei Bedarf auch mehr
Kokosöl oder Olivenöl
Kresse, essbare Blüten

Zubereitung:

Die Wurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, das vorbereitete Gemüse dazu geben, mit Currypulver bestäuben und weiter anbraten. Lorbeerblatt und Gewürznelke dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Meerrettich und anderen Gewürzen abschmecken. Danach die Suppe pürieren in die vorbereiteten Teller geben, mit der geschlagenen Sahne, Kresse und essbaren Blüten dekorieren.