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Holunder-Balsamico-Essig

Zutaten:

  • 600 ml Balsamico, dunkel
  • 500 g Holunderbeeren oder 500 ml Saft
  • 200 g Zucker
  • Zimtstange
  • Piment und Nelken

Zubereitung:

Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist.
Zimtstange, Pimentkörner und Nelken in den Topf geben, und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung abkühlen und durch ein Mulltuch oder feines Sieb absieben. Anschließend in Flaschen füllen.

Man kann diesen Essig auch mit Zwetschgen machen

Passt gut zu kräftigen Salaten.

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Wildfrucht Schnitten

Zutaten:

  • 350g Dinkelmehl
  • 2oog gemahlene Mandeln
  • 140g Zucker
  • 200g kalte Butter
  • 3 Eier
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zimt
  • 250g Wildfruchtgelee
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Zucker mischen und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone auf das Mehl reiben. Die Butter in Flöckchen, den Zimt dazu geben. Rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backpapier auf das Blech geben, die Hälfte des Teigs ausrollen und mit dem erwärmten Wildfruchtgelee bestreichen.

Die 2. Hälfte des Teigs auswellen und mit dem Zackenrädchen zu 1cm breite Streifen schneiden. Ein Gitter auf das Wildfruchtgelee legen. Eigelb mit 2 El Wasser mischen und das Gitter damit bestreichen.

Das Blech bei 160° Umluft in der Mitte des Backofens 20-25 Minuten backen.

Nach dem erkalten in Quadrate oder Schnitten schneiden.

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Netzwerktagung Des Netzwerks Kraeuter Team

Netzwerktagung des Netzwerks Kräuter

Schale Und Platte Mit Kraeuter Netzwerktagung

Netzwerktagung des Netzwerks Kräuter am 24.11.23 an der Uni Hohenheim.

Wir haben mit unserem Büfett die Pause auch zu einem geschmacklichen Erlebnis gemacht.

Kräuter in aller Munde.

Vielen Dank an die Kolleginnen vor Ort.

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Salatsoße mit Meerrettich

  • 100ml Olivenöl
  • 1 El geriebener Meerrettich
  • 1 El frischer geraspelter Ingwer
  • 1⁄2 feingehackte Zwiebel
  • 1⁄2 Tl Salz
  • 1⁄2 Tl Zucker
  • Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone

miteinander vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Esslöffelweise zu Chinakohl, Rotkohl, Kartoffelsalat oder Kohlrabi reichen.

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Meerrettichsaft

Ein Stückchen Wurzel grob raspeln, die doppelte Menge Honig zugeben, über Nacht ziehen lassen und durch ein feines Tuch gießen. 3-mal täglich 1⁄2 – 1 Tl hat mir schon oft bei Husten geholfen.

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Herbstlicher Salat mit Nüssen

Zutaten:

  • 150g Walnüsse
  • 100g heimischer Wildkräuterkäse
  • 400g Rotkohl
  • Salz
  • 2 Äpfel
  • 1 Handvoll kernlose Trauben halbiert
  • ½ Salat

Für die Salatsauce:

  • 3 El Holunder-Balsamico-Essig
  • 1 Tl Honig
  • 6 El Öl
  • Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl putzen, in sehr feine Scheiben schneiden, leicht salzen. Die Salatsoße zubereiten und über den Rotkohl geben. Ziehen lassen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Salatblätter putzen und rosettenartig auf einen Teller anrichten. Den Rotkohlsalat in die Mitte legen, die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit den Käsewürfeln, den halbierten Trauben und den gerösteten Nüssen bestreuen.

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Podcast mit Rita Lüder

Pilzwissen für Einsteiger – unsere Kollegin Kerstin Rotard im Gespräch mit Rita Lüder

Der Weg zu deinem ersten Speisepilz – Tipps von der promovierten Biologin Rita Lüder

Rita Lüder, promovierte Biologin und versierte Wildpflanzen- und Pilzführerin, bringt dir in dieser Episode von „Hauptsache raus“ die faszinierende Welt der Pilze nahe. Der Fokus des Gesprächs liegt auf Speisepilzen und darauf,  wie du mit dem Sammeln von Steinpilz, Maronenröhrling & Co. am besten anfängst. Und jetzt nichts wie ab in die Pilze!“

weiter zum OUTDOOR-Podcast
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Kräuterpädagogen BW e.V. beim diesjährigen „Guck ond (hab) Spaß“

Großes Interesse am Stand der Kräuterpädagogen BW e.V. beim diesjährigen „Guck ond (hab) Spaß“, dem verkaufsoffenen Sonntag des GHV Althengstett, am 24.09.2023

„Ebereschenbeeren – sind die nicht giftig?“ Am Hirschgarten stellten Neugierige am Stand der Wildpflanzen- und Kräuterpädagogen Baden-Württemberg e.V. immer wieder diese uralte Frage.

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Terrasse Kinderkrebsstation Olgäle

Grillfest für die neue Terasse

Im Juni gab es mal wieder einen tollen Grund, zu feiern: Mit einem Grillfest wurde die neue Terrasse der Kinderkrebsstation im Olgtäle eingeweiht. Mit dabei waren auch Vertreter der Kräuterpädagogen BW und der Brigitte und Wolfgang Baur-Stiftung, die mit ihren großzügigen Spenden die Anschaffung der Möbel und Pflanzentröge ermöglicht haben. Das Einkaufzentrum Süd Renningen hat außerdem mit einer Spende ein Wasserspielgerät ermöglicht.

Wir freuen uns riesig, dass die kleinen Patienten und ihre Eltern bei dem guten Wetter jetzt auch wieder und er frischen Luft entspannen können.

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Brombeer-Aufstrich

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Zutaten:

700gr Brombeeren

2 Pfirsiche

250ml Prosecco, Weisswein oder Apfelsaft

500gr  Gelierzucker 2/1

Saft und Schale von 1 Bio Zitrone

Zubereitung:

Die Brombeeren waschen, die Pfirsiche häuten und würfeln

Zitronenschale und Saft sowie die Flüssigkeit zugeben.

Die Fruchtmischung  kurz kochen, bis die Früchte zerfallen.

Den Gelierzucker zufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei abschäumen.

Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort zudrehen. Kurz auf den Kopf stellen.

Die Marmelade mit hübschen Etiketten bekleben.

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